Fate appassire gli spinaci freschi lavati in una padella coperta con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Appena si saranno appassiti, frullateli in modo da ottenere una purea omogenea.

In un ciotola unite la farina di ceci con la purea di spinaci, un pizzico di sale e la Bevanda di Avena. Mescolate con una frusta in modo da non creare grumi fino ad ottenere una pastella.

Scaldate una padella, aggiungete un filo d’olio e distribuite parte della pastella in modo da ottenere una crepe sottile. Cuocete a fuoco medio per un paio di minuti per lato.

Infine farcite con verdure alla griglia, una manciata di rucola e della maionese vegana.