Mondate le patate e il topinambur, poi tagliateli a pezzi. In una casseruola soffriggete nell’olio lo scalogno tritato. Aggiungete tutte le verdure, regolate di sale e di pepe, coprite con 550 ml di Bevanda di Mandorla Hoplà Veg&Bio e lasciate cuocere per 25 minuti.

Raccogliete alcuni pezzetti di verdure (topinambur e carciofi per la decorazione finale) e frullate il resto. Rimettete sul fuoco diluendo con 200 ml di Bevanda di Mandorla Hoplà Veg&Bio e portate a bollore per 4-5 minuti.

Distribuite la zuppa nei piatti e completate con le verdure tenute da parte, i crostini, il prezzemolo e, se gradito, un filo d’olio.

Tipo di ricetta: Vegan, Senza glutine, Senza lattosio